味噌：公認營養價值高
味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的，含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分，也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(如Daidzein)、皂素(Sapponin)等營養素，具有抗氧化的作用，有助防止老化，所含鐵質為血基質鐵，人體吸收率也高，很適合預防與改善貧血症狀。●衛生福利部對鈉的每日建議攝取限量為2400毫克（6克鹽），高血壓患者最好限量食用。
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但2015年日本流行病學協會已發表研究，推翻過去「吃味噌可抑制胃癌」說法。原因就在「鈉含量」。
聽說經常食用味噌，會導致黃麴毒素中毒，這是真的嗎？根據台灣食品科學技術學會指出，製作味噌的「種麴」跟「黃麴菌」是不同的種類，若有完善的製造過程及適當的保存環境，是不會產生黃麴毒素的。但食藥署提醒，味噌雖然富含營養，還是會對一些人產生負擔。
●容易分泌胃酸的人也要留意，發酵的黃豆易刺激胃酸，產生脹氣。
這幾種人最好少吃
因味噌發酵過程中會使用大量的鹽，研究觀察到，一天喝3碗以上味噌湯，比起一天只喝少量味噌湯的人，會高出六成罹患胃癌機率。營養師林世航提醒，台灣民眾鹽分攝取已嚴重超標，一碗味噌湯造成的傷害可能遠大於黃豆發酵的好處。
營養師建議：
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鈉的每日建議攝取限量為2400毫克，約6克鹽；超商即溶味噌湯鈉含量達600毫克，一碗等於喝掉一天建議量的1/4。
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